Semaine du Développement Durable, ...

Article mis en ligne le 4 avril 2014

par Marie Gyzelinck

En avril, les produits mettent de la couleur dans nos assiettes !
Petits pois, radis, rhubarbe ...

MOIS D’AVRIL :

Fruits : Citron, kiwi, pomme, rhubarbe.

Légumes : Ail, asperges, batavia, betterave, blette, carotte, céleri, chou-fleur, cresson, endive, fines herbes (aneth, persil, ciboulette, origan, sarriette, sauge, coriandre, estragon) frisée, laitue, navet, oignon, oseille, petit pois, pois gourmand, pomme de terre, radis, salade romaine.

Fromages : Beaufort, brie de Meaux, brie de Melun, brillat-savarin, broccio, cabécous, camembert, cancoillotte, chabichou, coulommiers, féta, gorgonzola, mascarpone, mimolette, morbier, neufchâtel, parmigiano reggiano, rocamadour (brebis), roquefort, saint-félicien, sainte-maure, selles sur cher, valançay.

Viandes : Pleine saison pour l’agneau de lait, le veau. Moyenne saison pour le lapin, la poule. Saison limite : pigeon, poulet.

Poissons et crustacés : congre, coquille Saint-Jacques, églefin, langoustines (avec modération), maquereau, merlan, saint-pierre, seiche, tacaud.

Cueillette : Morilles, fleurs (acacia, bourrache, violettes, primevères…), ortie.